松鼠桂鱼的详细制作步骤

松鼠桂鱼怎么做

松鼠桂鱼，以其色泽红亮、造型似松鼠、口感酸甜适中而深受大众喜爱。它不仅是一道传统名菜，更承载着中华美食的博大精深。今天，就让我们一起学习如何制作这道色香味俱佳的松鼠桂鱼。

一、准备食材

1. 主料：桂鱼1条（约750克）

2. 辅料：豌豆10克、松仁10克、胡萝卜丁10克、香菇丁10克、番茄酱50克、白糖30克、白醋20克、蒜末适量、姜末适量、干淀粉适量、湿淀粉适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、食用油适量

二、处理桂鱼

1. 清洗桂鱼：将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后沥干水分。在桂鱼的两侧分别斜切几刀，但不要切断鱼骨，这样可以使鱼肉更加容易入味且形状美观。

2. 腌制桂鱼：将处理好的桂鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉，涂抹均匀后腌制15分钟。腌制过程中，可以将桂鱼翻面一次，确保两面都充分入味。

3. 拍粉处理：将腌制好的桂鱼取出，用厨房纸巾擦干表面的水分。然后在桂鱼的表面均匀地拍上一层干淀粉，特别是鱼肉的切口处，要确保淀粉能够渗入到鱼肉内部。这样做可以使炸制时鱼肉更加酥脆。

三、制作松鼠形状

1. 切鱼头：将桂鱼头切下，从鱼嘴处剖开，但不要切断，保持鱼头的完整性。将鱼头两侧的鱼肉稍微向外翻开，形成松鼠的耳朵。

2. 切鱼身：从桂鱼的尾部开始，沿着鱼骨将两侧的鱼肉片开，但不要切断鱼皮。然后将片开的鱼肉切成菱形块，每一块鱼肉都要与鱼皮相连。

3. 成型处理：将切好的鱼肉轻轻整理一下，使其形成松鼠的身体和尾巴的形状。注意要保持鱼皮的完整性，不要弄破。

4. 拍粉定型：在整理好的鱼肉上再次均匀地拍上一层干淀粉，确保每一块鱼肉都能够被淀粉包裹住。这样做可以使炸制时鱼肉保持形状不散。

四、炸制桂鱼

1. 加热油锅：将适量的食用油倒入锅中，大火加热至七成热（约180℃）。可以用筷子插入油中测试油温，如果筷子周围迅速冒出小气泡，则说明油温已经合适。

2. 炸制鱼头：将切好的鱼头放入油锅中，炸至金黄色且酥脆后捞出沥干油分。炸制过程中要不断翻动鱼头，使其受热均匀。

3. 炸制鱼身：将整理好的鱼身放入油锅中，先炸制定型后再转小火慢慢炸熟。炸制过程中要保持油温的稳定，不要让鱼肉炸焦或炸散。炸至鱼肉金黄色且酥脆后捞出沥干油分，摆入盘中形成松鼠的形状。

4. 复炸提升口感：将所有炸好的鱼肉和鱼头放入油锅中进行复炸，时间约为10秒钟。复炸可以使鱼肉更加酥脆可口。炸好后捞出沥干油分备用。

五、制作调味汁

1. 炒制辅料：锅中留少量底油，放入蒜末和姜末爆香后捞出不用。然后放入切好的胡萝卜丁、香菇丁和豌豆翻炒均匀。

2. 加入番茄酱：将番茄酱倒入锅中翻炒均匀，炒出红油后加入适量的白糖和白醋继续翻炒至糖完全融化且汁液浓稠。

3. 勾芡收汁：在锅中加入适量的湿淀粉勾芡收汁，使调味汁更加浓稠且能够均匀地附着在鱼肉上。勾芡时要不断翻炒防止糊锅。

4. 加入松仁：最后将炸好的松仁撒入锅中翻炒均匀后即可关火。松仁的加入可以提升整道菜的口感和香气。

六、摆盘与浇汁

1. 摆盘造型：将炸好的松鼠桂鱼摆入盘中形成松鼠的形状。可以将鱼头放在鱼身的前端作为松鼠的头部，鱼身作为松鼠的身体和尾巴部分。摆盘时要注意美观和造型的完整性。

2. 浇汁调味：将制作好的调味汁均匀地浇在松鼠桂鱼上，确保每一块鱼肉都能够被调味汁包裹住。调味汁的酸甜口感和香气将进一步提升松鼠桂鱼的口感和风味。

3. 点缀装饰：可以在松鼠桂鱼的周围撒上一些葱花或香菜叶作为点缀装饰，增加整道菜的色彩和美感。

七、上桌享用

至此，一道色香味俱佳的