自制米酒新技能：用酸奶机轻松搞定

如何用酸奶机做米酒

米酒，又叫酒酿、甜酒，旧时叫“醴”，是用糯米酿制的，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料，在烹饪中经常使用。

很多人都喜欢米酒，尤其是女性，不仅因为其香甜醇美的口感，更因为它对于女人的诸多好处：对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳；米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。将米酒加热至沸而无糖结块，即可停止加热。米酒有多种吃法，放在醪糟鸡蛋、米酒小圆子中，口味独特。

米酒的传统做法比较复杂，且季节局限性很大，天热就容易发酵过头变酸，北方的冬天又不容易发酵，所以很多人想喝米酒却往往因为制作不易而放弃。下面，向大家介绍一种用酸奶机做米酒的方法，不仅操作简单，而且一年四季都可以做，不用担心温度问题，成功率也非常高。

材料：糯米500克、甜酒曲2克、凉开水（约300毫升）

步骤：

1. 浸泡糯米：将糯米洗净，放入干净无油的盆中，加入清水浸泡至米粒可以用手轻松捏碎的程度，大约需要24小时左右。夏天温度高的话，可以适当缩短浸泡时间，期间要注意换水，以免糯米变味。

2. 蒸糯米：将浸泡好的糯米捞出，用清水冲洗干净后沥干水分。蒸锅内加入足够的水，在蒸笼上铺上干净的纱布，将糯米均匀摊开在纱布上，注意不要铺得太厚，否则不容易蒸熟。大火烧开后转中火蒸约40分钟至糯米熟透。

3. 晾凉糯米：将蒸好的糯米取出，摊开在干净的盆中，用筷子拨散以帮助散热。待糯米晾至大约30度左右（手感微温），不烫手也不凉透时即可。

4. 准备酒曲和凉开水：将甜酒曲用干净的小勺研成粉末状（如果本身就是粉末状则无需此步），然后加入适量的凉开水搅拌均匀，使酒曲充分溶解。注意凉开水的量不要太多，以免稀释了酒曲的浓度，影响发酵效果。一般来说，500克糯米用2克酒曲和大约300毫升凉开水比较合适。

5. 拌入酒曲：将晾凉的糯米放入酸奶机内胆中（或其他干净的容器），用勺子在中间挖一个小坑，然后将溶解好的酒曲水慢慢倒入糯米中，边倒边用筷子轻轻搅拌，使糯米和酒曲水充分混合均匀。注意搅拌时要尽量轻柔，以免将糯米捣碎。

6. 发酵：将内胆放入酸奶机中，盖上盖子，接通电源，设置为米酒功能（如果酸奶机没有专门的米酒功能，也可以设置为酸奶功能或者恒温发酵功能，温度一般设置在30度左右）。发酵过程中不要随意打开盖子查看，以免影响发酵效果。一般来说，发酵24-36小时左右即可得到香甜的米酒了。具体时间根据室温和个人口味喜好而定，温度高或者喜欢酒味浓一些的可以适当延长发酵时间；反之则缩短发酵时间。

7. 冷藏保存：发酵好的米酒可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏保存一段时间再食用。冷藏后的米酒口感更加清凉爽口，风味更佳。不过要注意的是，冷藏时间不宜过长，以免米酒变质影响口感和健康。

小贴士：

1. 制作米酒的所有器具都要保证干净无油无水，以免污染酒曲导致发酵失败。

2. 糯米一定要晾凉到大约30度左右再加入酒曲水进行搅拌和发酵，否则温度过高会杀死酒曲中的活性成分导致发酵失败；温度过低则会影响发酵速度和效果。

3. 发酵过程中不要随意打开盖子查看或者搅拌米酒，以免影响发酵效果或者带入杂菌导致米酒变质。

4. 如果米酒发酵过程中出现异味、发霉、变色等情况，说明发酵失败或者米酒已经变质，不能食用。

5. 米酒虽然好处多多，但是也要注意适量饮用哦！过量饮用米酒也会对身体健康造成不良影响呢！

用酸奶机做米酒是不是很简单呢？只要掌握了正确的方法和技巧，就可以轻松在家自制出香甜可口的米酒啦！快来试试吧！