青椒爆炒辣子鸡的制作方法

青椒辣子鸡的做法

辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。今天给大家分享一个青椒辣子鸡的做法，此菜辣而不燥，麻而不苦，香气扑鼻，味道醇厚。

首先，我们需要准备以下食材：鸡腿三只、青花椒一把、干辣椒一把、青线椒几个、红线椒几个、生姜一块、大蒜几粒、小葱几根、白芝麻适量、料酒适量、胡椒粉适量、食盐适量、白糖适量、生抽适量、香醋少许、玉米淀粉适量、食用油适量。

第一步，鸡腿的处理。准备鸡腿三只，在清水中浸泡一会，泡出血水后清洗干净。将鸡腿剁成均匀的小块，放入大碗中。接下来，我们对鸡块进行腌制。加入适量的料酒，再加入少许胡椒粉去腥增香，加入适量的食盐入底味，然后用手抓拌均匀，使鸡块充分吸收料汁入味。抓拌均匀后腌制10分钟，让鸡块更加入味。

第二步，准备辅料。趁腌制的时间，我们准备一些辅料。准备青花椒一把，干辣椒一把，放入碗中备用。这里的青花椒麻味十足，干辣椒的用量可以根据个人的口味适当增减。接着，准备青线椒和红线椒各几个，清洗干净后切成小段，放入碗中备用。青红椒的加入不仅可以增加菜品的色泽，还可以丰富菜品的口感和味道。准备生姜一块，切成姜片。大蒜几粒，拍散后剁成蒜末。再准备几根小葱，切成葱段备用。

第三步，调料汁。接下来，我们调一个料汁。碗中加入适量的料酒，再加入适量的生抽增加鲜味，然后加入少许香醋去腥增香，再加入适量的食盐调味，加入少许白糖提鲜中和味道，最后加入适量的清水稀释一下，用勺子搅拌均匀，料汁就调好了。料汁提前调好，这样在炒制的时候更加方便快捷，不会手忙脚乱。

第四步，炸制鸡块。鸡块腌制好后，我们开始炸制。锅中倒入多一些的食用油，油温烧至五成热时，将腌制好的鸡块均匀地裹上一层玉米淀粉，然后依次下入锅中。鸡块裹上淀粉后，可以锁住鸡块中的水分，使炸出的鸡块更加酥脆。鸡块全部下入锅中后，用勺子轻轻地推动，防止鸡块粘连在一起。保持中火慢炸，使鸡块受热均匀，炸至鸡块定型后，用漏勺捞出。然后，将油温升至七成热，再次下入鸡块进行复炸。复炸的时间不宜过长，大约20秒钟左右，炸至鸡块金黄酥脆时，用漏勺捞出控油，放入盘中备用。复炸可以使鸡块更加酥脆，同时也能逼出鸡块中多余的油脂。

第五步，炒制。接下来，我们炒制。锅中留少许底油，油热后下入青花椒和干辣椒，开小火翻炒出香味。炒制的过程中，要用勺子不停地翻炒，防止辣椒炒糊，炒出香味后下入切好的姜片和蒜末，继续翻炒出香味。然后，下入炸好的鸡块，继续翻炒均匀，使鸡块吸收香料的香味。翻炒均匀后，倒入提前调好的料汁，继续翻炒，使鸡块充分吸收料汁的味道。

第六步，出锅装盘。最后，下入切好的青红椒段，继续翻炒均匀，炒至青红椒断生后，就可以关火出锅了。将炒好的青椒辣子鸡盛入盘中，再撒上适量的白芝麻和葱段点缀增香，一道色香味俱全的青椒辣子鸡就做好了。这样做出的辣子鸡，外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，吃起来麻辣鲜香，回味无穷。喜欢吃辣子鸡的朋友可以收藏起来试试这个方法，相信你按照这个方法做出的辣子鸡，味道一定不会差。

1. 在腌制鸡块时，加入适量的料酒和胡椒粉可以有效地去除鸡肉的腥味，同时增加鸡肉的香味。腌制的时间最好在10分钟以上，这样鸡肉才能更加入味。

2. 炸制鸡块时，油温要控制在五成热左右，这样可以保证鸡块能够均匀受热，炸出的鸡块也更加酥脆。同时，要注意火候的控制，避免鸡块炸焦。

3. 复炸是制作辣子鸡的关键步骤之一，可以使鸡块更加酥脆，同时也能逼出鸡块中多余的油脂，使辣子鸡吃起来更加爽口不油腻。

4. 在炒制过程中，要注意火候的控制，避免辣椒和香料炒糊，影响菜品的口感和味道。同时，料汁的用量也要根据鸡块的多少和个人口味适当增减。

5. 青红椒的加入可以丰富菜品的口感和味道，使辣子鸡吃起来更加鲜美可口。同时，青红椒的色泽也能增加菜品的视觉效果，让人食欲大增。

希望这篇文章能够帮助到您，让您在家也能轻松做出美味的青椒辣子鸡。享受烹饪的乐趣吧！