怎样制作6种经典传统的清蒸鲈鱼做法？

清蒸鲈鱼，作为一道经典的家常菜肴，以其鲜嫩可口、做法简单而深受食客们的喜爱。今天，我们就来介绍六种经典传统的清蒸鲈鱼做法，每种做法都各有特色，让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。

做法一：家常清蒸鲈鱼

用料：

鲈鱼一条（约500克）

姜适量

葱适量

蒸鱼豉油适量

料酒适量

盐适量

食用油适量

步骤：

1. 准备材料：将鲈鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分。姜切片，葱切段备用。

2. 腌制：在鱼身两侧各划几刀，用盐和料酒均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟。

3. 摆盘：在盘底铺上姜片，将鱼放上，鱼身上再放上一些姜片和葱段。

4. 蒸鱼：锅中加足量水，烧开后将鱼盘放入蒸锅内，大火蒸8-10分钟。

5. 出锅：取出鱼盘，去掉上面的姜片和葱段，倒掉盘中的汤汁。

6. 调味：在鱼身上淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。另起锅热油，油热后浇在鱼身上即可。

小贴士：

蒸鱼豉油是调味的关键，可以在超市买到。

蒸鱼的时间要根据鱼的大小调整，以用筷子能轻易穿透鱼肉为宜。

做法二：总厨教你做清蒸鲈鱼

用料：

鲈鱼一条（约600克）

姜适量

葱适量

盐适量

白胡椒粉适量

黄酒适量

自制蒸鱼豉油适量

五彩丝适量（胡萝卜丝、红椒丝等）

大豆油适量

步骤：

1. 准备材料：将鲈鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分。姜切片，葱切段备用。

2. 腌制：在鱼身两侧各划几刀，用盐、白胡椒粉和黄酒均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟。

3. 摆盘：在盘底铺上姜片，将鱼放上，鱼身上再放上一些姜片和葱段。

4. 蒸鱼：锅中加足量水，烧开后将鱼盘放入蒸锅内，大火蒸10分钟。

5. 出锅：取出鱼盘，去掉上面的姜片和葱段，倒掉盘中的汤汁。

6. 调味：在鱼身上淋上自制蒸鱼豉油，码上五彩丝。另起锅热大豆油，油热后浇在鱼身上即可。

小贴士：

自制蒸鱼豉油可以根据个人口味调整，一般包含酱油、料酒、冰糖、胡椒粉等材料。

五彩丝可以增加菜肴的色彩和口感，也可以用其他蔬菜丝代替。

做法三：鲁菜大师蒋家菜秘制油泼清蒸鲈鱼

用料：

鲜鲈鱼一条（约750克）

五花肉适量

葱适量

姜适量

蒜适量

鸡精适量

味精适量

盐适量

料酒适量

醋适量

耗油适量

花椒适量

大料适量

步骤：

1. 准备材料：将鲈鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分。五花肉切片，葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

2. 腌制：在鱼身两侧各划几刀，用盐、料酒和醋均匀涂抹在鱼身上，腌制20分钟。

3. 摆盘：在盘底铺上五花肉片，将鱼放上，鱼身上再放上一些姜片、葱段和蒜瓣。

4. 蒸鱼：锅中加足量水，烧开后将鱼盘放入蒸锅内，大火蒸15分钟。

5. 出锅：取出鱼盘，去掉上面的姜片、葱段和蒜瓣，倒掉盘中的汤汁。

6. 调味：在鱼身上撒上鸡精、味精和耗油，码上葱丝和姜丝。另起锅热油，放入花椒和大料炸香，然后浇在鱼身上即可。

小贴士：

五花肉片可以增加菜肴的油脂和香味，也可以用瘦肉片代替。

花椒和大料炸香后可以提升菜肴的风味，但要根据个人口味适量添加。

做法四：新手零失败的清蒸鲈鱼

用料：

新鲜鲈鱼一条（约500克）

葱适量

姜适量

小红椒适量

盐适量

料酒适量

食用油适量

步骤：

1. 准备材料：将鲈鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分。葱切段，姜切片，小红椒切丝备用。

2. 腌制：在鱼身两侧各划几刀，用盐和料酒均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟。

3. 摆盘：在盘底铺上葱段和姜片，将鱼放上。

4. 蒸鱼：锅中加足量水，烧开后将鱼盘放入蒸锅内，大火蒸8分钟。

5. 出锅：取出鱼盘，倒掉盘中的汤汁。

6. 调味：在鱼身上撒上葱丝和小红椒丝，淋上蒸鱼豉油（如没有可用酱油代替）。另起锅热油，油热后浇在鱼身上即可。

小贴士：

小红椒丝可以增加菜肴的辣味和色彩，如果不喜欢辣可以不放。

蒸鱼的时间要根据鱼的大小调整，蒸至鱼肉熟透即可。

做法五：广东做法清蒸鲈鱼

用料：

鲈鱼一条（约600克）

生姜适量

小葱适量

生抽适量

植物油（山茶油）适量

青椒适量

步骤：

1. 准备材料：将鲈鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分。生姜切片，小葱切段，青椒切丝备用。

2. 腌制：在鱼身两侧各划几刀，用盐和料酒均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟。

3. 摆盘：在盘底铺上姜片和小葱段，将鱼放上，鱼身上再放上一些姜片。

4. 蒸鱼：锅中加足量水，烧开后将鱼盘放入蒸锅内，大火蒸10分钟。

5. 出锅：取出鱼盘，去掉上面的姜片，倒掉盘中的汤汁。

6. 调味：在鱼身上淋上生抽和山茶油，撒上青椒丝和葱花。另起锅热油，油热后浇在鱼身上即可。

小贴士：

广东做法清蒸鲈鱼注重鱼肉的鲜嫩和滑爽，因此蒸制时间不宜过长。

山茶油可以增加菜肴的清香味道，也可以用其他植物油代替。

做法六：蒜香清蒸鲈鱼

用料：

鲈鱼一条（约700克）

植物油适量

食盐适量

姜适量

生抽适量

蒜适量

料酒适量

调和油适量

步骤：

1. 准备材料：将鲈鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分。姜切片，蒜剁碎备用。

2. 腌制：在鱼身两侧各划几刀，用盐和料酒均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟。

3. 摆盘：在盘底铺上姜片，将鱼放上，鱼身上再放上一些姜片。

4. 蒸鱼：锅中加足量水，烧开后将鱼盘放入蒸锅内，大火蒸12分钟。

5. 出锅：取出鱼盘，倒掉盘中的汤汁。

6. 炒蒜：另起锅热油，放入蒜末小火煸炒至金黄。

7. 调味：将炒好的蒜末和油浇在鱼身上，淋上生抽即可。

小贴士：

蒜末炒制时要小火慢炒，避免炒焦影响口感。

蒸鱼的时间要根据鱼的大小调整，蒸至鱼肉熟透且保持鲜嫩为宜。

以上就是六种经典传统的清蒸鲈鱼做法，每种做法都有其独特的风味和特色，您可以根据个人口味和喜好选择合适的做法进行尝试。希望您在家中也能轻松做出美味的清蒸鲈鱼，享受这道经典家常菜肴带来的美好滋味。