家常水煮羊肉的美味制作方法

诱人的水煮羊肉，究竟怎么做的？学会了自己在家也能做出餐馆的味道

冬季餐桌怎能少了热腾腾的羊肉菜肴？它不仅能瞬间驱散身体的寒冷，还滋补身体，实在不可错过。在所有关于羊肉的做法中，最能激发出羊肉香鲜味道的莫过于水煮了。相比水煮牛肉，水煮羊肉相对小众一些，但依然能让人大快朵颐。餐馆里的水煮羊肉总能让人难以忘怀，辣而不燥，麻而不苦，鲜而不腥，香气四溢，那在家究竟怎么才能做出好吃的水煮羊肉呢？跟着本文的介绍，让我们一起来解锁这道美食的制作方法吧！

想要在家也能做出与餐馆不相上下的水煮羊肉，需从食材、腌肉调料、红油汤汁上下功夫。优质的食材往往是好味道的关键，买回来的羊肉带有大量血水，可别直接用清水冲洗就切片了，先通过浸泡将血水泡出、彻底洗净后再冷冻稍许切薄片，最后用啤酒代替清水、并搭配几样小料来腌制，羊肉会更鲜嫩不腥不膻。红油汤汁是水煮羊肉味道的重点，用到的调味料看似复杂，却都不稀奇，属于家常必备的范畴，缺一不可。其中的干香料如果不好准备，可以买配好的火锅底料来替代，更简单，只是自制汤底料毕竟料足且味道正宗，何乐而不为呢？学会了这种汤汁的熬煮方法，哪怕不加羊肉，仅拿蔬菜涮着吃也十分美味。

以下是具体的操作步骤：

第一步：处理羊肉

制作水煮羊肉所用到的主要食材有羊腿肉和适量豆芽、青蒜叶（这两样配菜不是绝对的，可用自己喜欢的菜代替）。先将羊肉放在室温下解冻，准备一盆清水，泡出血水。当泡出的血水不再呈现明显的鲜红色，改换一盆清水，羊肉放入后再浸泡至少半小时，最后用水彻底冲洗干净。此步骤不宜使用流动水直接冲洗，会导致细菌四处飞溅。接着将洗净的羊肉卷起来、放进冰箱冷冻里，约莫十几分钟后取出（无需冻得邦邦硬），用锋利的刀切薄片。此时肉还带着一定硬度，极易切出漂亮的薄片。将羊肉片盛入大碗中，依次倒入20毫升啤酒、2勺生抽、适量盐、胡椒粉，下手充分抓匀至羊肉吸收液体后，打入一个蛋清、约1大勺玉米淀粉，再次充分抓匀。放入冰箱腌制30分钟以上，这会让羊肉吃起来更嫩滑。

第二步：制作汤底

煮锅中加适量清水，丢入一小块拍碎的生姜和几节葱段，再加入几个八角、几片香叶、一块桂皮、一小把花椒粒，以及一大勺白酒，水开后转中小火煮5分钟，熬出香味，让香料与水充分融合。而后用漏勺将所有固体捞干净，此时的汤清澈，带着浓浓香味。这一步若不想那么麻烦，用市售的火锅底料更简单，只需注意，要将底料先用热油炒香再加水煮开。火锅底料普遍很咸，还带了很重的牛油味，香气较单一，相比用几种香料自己熬制的汤底会稍逊一筹。接着向汤中加入半碗黄豆芽，让其稍微煮一会儿。喜欢吃其他蔬菜的，可以一起放入。然后舀出一大半的汤连同豆芽装入准备好的深碗里备用，锅内留下剩下的汤底，再次煮开。此时用筷子一片一片将羊肉迅速下锅，煮的过程切忌搅动，看到肉一变色即可关火，并用漏勺快速捞出铺在盛有豆芽的碗里。焯烫的时间过长会导致羊肉变老变柴。

第三步：调制辣椒油

想让水煮羊肉香气扑鼻，自然少不了红彤彤的辣椒油。需要准备的辅料和调料较多，但也十分常见，分别是辣椒粉（选择颗粒较大的）、辣椒碎（也就是二荆条）、一把花椒粒、1块生姜、5瓣大蒜、3棵香葱、小半根胡萝卜、2根香菜，以及花生碎或熟芝麻。以上辅料大部分需要提前清洗和处理：香葱切长段，香菜留根洗干净，胡萝卜刮皮洗净切片，生姜大蒜切大片，连同花椒粒一起装盘备用。煮锅再次开火，将先前捞出食材后的汤底舀2大勺进锅，下入装有各种辅料的小碗中，快速用筷子搅拌均匀，并激发出香味，但不需要煮至沸腾。另外起干净锅，锅烧热后转小火，倒入4大勺食用油，烧到油略微冒烟后关火，冷却十几秒，迅速倒入拌好的辅料里，“呲啦”一声，瞬间香气四溢。往红油中先加入3大勺辣椒粉，再下入1大勺辣椒碎，拌匀。这辣椒粉里主要都是辣椒籽，因此颜色十分红艳，但不会很辣；而辣椒碎很辣，可以根据个人的吃辣程度调节两者之间的比例。此时锅里的红油还有余温，最后撒上熟芝麻或花生碎增加香气，待几分钟凉透后即可使用。

第四步：处理红油

在铺满羊肉片的碗里依次放入适量的蒜末、葱末、适量香菜碎（叶）、小米辣，最后，将凉透的红油用小勺均匀地淋在每一片羊肉上，保证羊肉都裹上一层油辣子，才最够味。伴随着红油再一次的“呲啦”声，香辣气息更浓烈了，一盘香辣诱人的水煮羊肉便制作完成。这时候不要急着开吃，要让羊肉浸泡在红油汤汁里，10分钟后开动最适宜，既入了味，吃起来也不烫嘴。

需注意，家庭自制的羊肉量相对小，一般在几分钟内就能被吃光，不需要像外面餐馆那般故意降低汤底的温度、或者淋完红油再特意留一些油覆盖表面防止食物过快冷却凝固，所以汤汁的热度会散得比较快，也要尽早吃完，防止冷却。煮过的羊肉几乎没有肉腥味，保留了其鲜美本味，带着麻辣香气，又因为经过长时间的腌制和最后用红油油的浇灌，嫩滑至极，肉质鲜嫩到能感受到肉汁在口腔里爆发，一大口下肚，肉香和辣香充分在口腔中迸发，超过瘾。搭配蔬菜食用，还可化解部分油腻，使人越吃越有味。

以上便是制作水煮羊肉的全部过程，想尝尝这道菜的朋友们赶快在家做起来吧！