夏威夷风情披萨的美味制作秘籍

夏威夷风光披萨的做法

材料：

饼皮：高筋面粉150克、水90克、橄榄油10克、细砂糖10克、干酵母1/2小勺（2.5ML）、盐1/4小勺（1.25ML）

馅料：披萨酱适量、马苏里拉奶酪100克、火腿片适量、菠萝块适量

步骤：

1. 根据一般面包的制作方法，把制作饼皮的所有配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到面团2倍大（28度的温度下需要1个小时左右），把发酵好的面团排出空气，分成3份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。

2. 取一个圆面团，在案板上擀开成圆形的面饼。将面饼铺在烤盘上，用手将面饼整形成中间薄、边缘厚的形状。用叉子在面饼中间扎一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。

3. 在面饼上涂上一层披萨酱，留出边缘不涂。撒上1/3马苏里拉奶酪，铺上切好的火腿片，再撒上剩下的2/3马苏里拉奶酪（留一点点奶酪最后撒）。

4. 将切好的菠萝块铺在奶酪表面。把烤盘放入预热好的烤箱，上下火160度，烤15分钟左右，直到奶酪融化、表面金黄微焦即可出炉。出炉前撒上一把新鲜罗勒叶（没有可不撒），并撒上剩下的奶酪丝。

5. 烤箱中层，200度，上下火，烤15分钟即可。烤好的披萨出炉后稍冷却，切成合适的块状即可享用。如果喜欢，也可以在披萨出炉前5分钟，在披萨表面撒上一层香脆饼底（做法见后），可以让披萨的口感更加丰富香脆。

6. 香脆饼底的制作方法：将50克高筋面粉、1/4小勺酵母、1/4小勺盐、35克水混合揉成一个光滑的面团。把面团放在室温下发酵20-30分钟，直到略微发酵（不需要发到两倍大）。把发酵好的面团擀开成薄片，刷上一层薄油，撒上少许盐，然后切成小方块。把切好的小方块放在烤盘上，放入预热好200度的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到金黄香脆。

7. 将高筋面粉、水和细砂糖、干酵母、盐混合均匀，揉成光滑的面团。加入橄榄油，继续揉到面团光滑有弹性。将揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵。当面团发酵到体积变成两倍大（约1个小时），手指蘸面粉捅入面团，拔出手指后形成的孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。

8. 将发酵好的面团放在案板上，用手压出面团里的气体，使面团重新变小。将面团分成两份（如果想制作一个9寸的披萨，就分成一份），揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。

9. 在案板上撒一些干面粉防粘。将中间发酵好的面团用手压扁，用擀面杖把面团擀成圆形面饼。在披萨烤盘上均匀的涂上一层橄榄油（或在烤盘上垫一层锡纸，在锡纸上涂油），把擀好的面饼铺在烤盘上。用手掌把面饼压平，让面饼紧贴着烤盘。如果烤盘比较大，而面饼比较小，可以将面饼用两手慢慢的抻开变大，直到铺满整个烤盘。也可以用擀面杖将面饼擀开变大到适合烤盘的大小。

10. 用叉子在面饼上扎一些小孔，可以防止烤的时候饼底鼓起来。扎好孔的面饼，放在室温下发酵15-20分钟。在面饼表面涂上一层披萨酱（或番茄酱），涂的时候要均匀，留出边缘不涂。在披萨酱上方撒上一层马苏里拉奶酪丝。铺上切成片的火腿，再撒上一层马苏里拉奶酪丝。在奶酪丝上方铺上切好的菠萝块，再撒上一层奶酪丝。

11. 预热好烤箱，将披萨放入烤箱中层，上下火200度，烤15分钟左右，直到表面金黄、奶酪融化即可出炉。如果喜欢披萨的口感更加香脆，可以在最后5分钟把披萨移到烤箱上层烤（我家的烤箱是上下火不能分别调温的，所以移到了上层，如果你的烤箱可以分别调温，可以上火调高一些，下火不变）。出炉后撒上一些新鲜罗勒叶（或者香菜叶）作为装饰即可。

12. 面粉和水混合揉成面团，揉至表面光滑，盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（约1个小时）。在等待面团发酵的过程中，可以准备披萨的其他材料。马苏里拉奶酪切成细丝，火腿和菠萝切成片备用。面团发酵到两倍大后，放在案板上用手揉压排气，然后擀成圆形面饼。将面饼放在烤盘上，用手将面饼整形成中间薄边缘厚的形状，再用叉子在面饼上扎一些小孔，防止烤的时候鼓起来。

13. 在面饼上均匀涂上一层披萨酱，然后撒上少量马苏里拉奶酪丝，再铺上切好的火腿片和菠萝片。最后撒上剩余的马苏里拉奶酪丝，以及适量黑胡椒碎（可根据个人口味调整）。预热烤箱至200度，将披萨放入烤箱中层，烤制约15-20分钟，或直到奶酪融化且表面金黄即可出炉享用。

小贴士：

1. 披萨酱可以选择自制或市售，自制的话可以根据个人口味调整酸甜度。

2. 马苏里拉奶酪是披萨的必备材料，其他奶酪如切达奶酪等也可以根据个人喜好添加。

3. 火腿和菠萝是夏威夷披萨的经典搭配，也可以根据个人口味选择其他食材如培根、青椒、洋葱等。

4. 烤制时间根据烤箱型号和披萨大小会有所不同，请根据实际情况调整。